本文源自：中國食品報? 作者：石河子農業科學研究院研究員 王榮華

糖用甜菜是我國第二大糖料作物，也是我國北方重要的制糖原料，主要產品是食糖，也可用于生產甲醇、乙醇、味精、丙酮、三磷酸腺苷、金霉素、維生素B復合體等其他工業所需的產品。

　　甜菜的營養

甜菜莖葉是理想的多汁綠色飼料，含有畜禽所需的多種可消化的營養物質，如：粗蛋白、粗脂肪、粗纖維及可溶性非氮物等，還富含胡蘿卜素。甜菜莖葉還可以作物肥料還田，培肥地力，增加土壤中的有機質含量。

甜菜根中平均含有75%的水分，25%的固形物。固形物中蔗糖占16%—18%，非糖物質占7%—9%。不溶性非糖物質主要是纖維素、半纖維素、原果膠質和蛋白質；可溶性非糖物質又分為無機非糖物質和有機非糖物質。無機非糖物質主要是脂肪、果膠質、還原糖和有機酸等；含氮非糖物質主要是蛋白質、甜菜堿、酰胺和氨基酸。制糖工業主要提取甜菜根中的蔗糖，生產優質的白砂糖、綿白糖，而甜菜制糖中的主要副產物甜菜粕也用于生產優質飼料甜菜顆粒粕，另一個副產物糖蜜用來生產酵母和酒精。

　　“三廢”利用

甜菜糖廠的“三廢”是指加工后的甜菜廢絲、廢蜜和濾泥。甜菜廢絲是糖廠經過浸糖處理后廢棄的甜菜絲，含有93%的水分和7%左右的干物質，干物質中含有豐富的各類氨基酸、維生素和微量元素，是牲畜的理想飼料。

制作顆粒粕。由于甜菜干廢絲中碳水化合物含量、淀粉值和可消化養分總量高，與高蛋白的精飼料及粗飼料一起使用可調節高蛋白營養平衡，同時，添加廢蜜及其他營養成分，制成糖蜜型或營養型甜菜顆粒粕。

制取膳食纖維。廢絲經過反復水洗，低溫干燥后得到無顯著氣味的白色的纖維素，產品呈片狀或磨成粉狀。纖維素是膳食中不可缺少的營養素，對預防心臟病、心絞痛、膽結石、闌尾炎及膀胱炎、便秘等都有一定的作用。

提取果膠。在制糖過程中，通過控制浸糖溫度，可使90%的果膠留在甜菜廢絲中，提取出來的果膠可作為食品添加劑使用，綠色、健康、環保。

甜菜廢蜜是制糖過程中是含有40%—50%蔗糖的黑色稠漿膏，由于無法再結晶，不能再返回煮糖，同時含有大量的多種類的糖和蛋白質，是發酵釀造工業中價廉優質的原料。生產發酵制品，凡是用淀粉作為原料所生產的發酵制品，絕大部分用廢蜜制取；廢蜜可以進一步提取天然甜菜堿，用于保健品、調味品和飼料等多個領域。

甜菜濾泥是糖汁清凈工序中過濾出來的廢料濾渣，主要成分是碳酸鈣，富含氮磷鉀和有機物，是一種酸性土壤改良劑。

　　甜菜堿與健康

甜菜堿是一種非毒性的滲透調節物質，最早是從甜菜中提取分離得到，是甜菜特有的功效組分。研究發現，甜菜堿有保護肝臟的作用，可以維持血液循環的穩定性，增加血管的通透性。甜菜根的塊根及葉子含有一種甜菜堿成分，是新陳代謝的有效調節劑，能加速人體對蛋白的吸收。

甜菜堿具有殺菌消炎的作用，可以清除血液內的氧自由基，起到消炎和解毒的作用。甜菜堿還具有美容護膚的作用，可使全活細胞完全吸收水分子，起到保濕、抗敏和減少皮膚刺激的作用。

（完）