上海多區試點含糖飲料健康提示“三色標識”上線！健康飲品如何挑選？

央廣網北京8月26日消息（總臺中國之聲記者富賾 劉飛）據中央廣播電視總臺中國之聲《新聞超鏈接》報道，近日，上海試點的商超里，飲料架前紛紛掛起了“紅橙綠”三色標識，提醒消費者適當購買含糖飲料。橙色標識提示每日添加糖食用量應少于25克；紅色標識提醒過多攝入添加糖可增加齲齒和超重風險，建議不喝或者少喝含糖飲料；綠色標識則指導市民如何看懂營養成分表，關注飲料的含糖量。

含糖飲料“三色標識” （圖源：上海市嘉定區人民政府官網）

此前，新加坡也正式實施了一項針對預包裝飲料的營養分級制度，根據飲料中的糖和飽和脂肪含量，從健康到不健康依次分為A、B、C、D四個等級。根據新加坡的分級標準，牛奶和果汁也成為了不健康飲料？0糖或者0蔗糖能說明飲料就健康嗎？健康的飲料到底該如何挑選？

本期嘮嗑團嘉賓：

孫亞飛 清華大學化學系博士、科普作者

云無心 生物與食品工程學博士、科普作者

牛奶C級、果汁D級？

按照新加坡的飲料分級系統，每100毫升的飲料中有超過5克糖分或1.2克飽和脂肪的飲料屬于C級；10克以上糖分或2.8克以上飽和脂肪則是D級。根據這一標準，人們印象中較為健康的牛奶被定為了C級，果汁定為D級。

生物與食品工程學博士云無心指出，牛奶“中槍”主要是飽和脂肪含量較高。飽和脂肪酸是指脂肪酸中沒有不飽和的雙鍵，通常來源于動物油和棕櫚油、椰子油等植物油。而“果汁被定為D級其實一點也不冤”。云無心表示，營養學界普遍達成共識，認為果汁是一種不健康的飲料，并不比其他的高糖飲料更健康。雖然果汁來源于水果，但含糖量在10%以上，且也是游離糖，會對健康產生不利影響。

0糖0蔗糖的飲料更健康？

有些飲料宣稱0糖或者0蔗糖，但喝起來也有甜味，可能使用的是代糖。云無心介紹，食品營養領域的糖指的是化學中的單糖和雙糖，如蔗糖、葡萄糖、麥芽糖、果糖、乳糖等。營養標簽上的0糖，是指每100毫升食品中單糖和雙糖總量不超過0.5克。而所謂0蔗糖，更是一個有些誤導性的概念，利用了消費者把糖等同于蔗糖的習慣。

清華大學化學系博士孫亞飛補充道，有些飲料沒有蔗糖，但含有果糖等其他糖分，其對健康的影響也不容忽視。比如，果糖對胰島素和尿酸的影響比蔗糖還要明顯。

健康飲料如何挑選？

盡管我國尚未有類似新加坡的飲料分級制度，但要挑選出健康的飲料也有一套簡單的方法。云無心表示：第一，要養成了解營養成分表和配料表的習慣；第二，飲料屬于低生產成本、高流通成本和高推廣成本的產品，因此要注意品牌和購買渠道的可靠性。

他強調，目前我國營養成分標簽中不強制標出糖含量，但由于飲料不太添加淀粉或其他碳水物質，因此營養成分中的碳水化合物約等于糖。有些飲料也需要考慮脂肪含量，瓶裝飲料通常脂肪很少，但不少現場制作的咖啡、奶茶等飲料脂肪含量較高。

普通人該如何看懂配料表呢？

云無心強調，要學會關注重點。配料表的成分是按照用量降序排列的，前三到五項成分幾乎占據了食品中的絕大多數成分。普通消費者只要重點關注前幾項即可。另外，對于配料表還需更正一些誤區，配料表很長很復雜不見得都是壞事。比如，不同的甜味劑的甜味特征不同，不同防腐劑對不同微生物的作用能力也不同，如果為減少配料數量只使用單一甜味劑或防腐劑，可能需要犧牲風味、口感作為代價，防腐效果和產品價格也可能會受到影響。