本文源自：期貨日報

隨著我國經(jīng)濟快速增長，國民生活質(zhì)量不斷提高，居民膳食結構由吃得飽向吃得好變遷，而膳食結構變遷帶來糖市結構性風險挑戰(zhàn)。9月8日，在2023中國（鄭州）國際期貨論壇白糖分論壇上，中糧集團營養(yǎng)健康研究院消費者與市場研究中心行業(yè)研究技術負責人曲鍇銳表示，聚焦代糖消費的微觀角度，也是理解糖價波動的重要角度。

據(jù)記者了解，我國居民食糖消費健康理念認知已經(jīng)形成，人均食糖消費量在2009年接近11KG，此后保持每人每年10—11KG的水平，收入增長對人均食糖消費量的帶動作用日趨乏力。隨著減糖降糖訴求日益增長，人均食糖用量雖無下跌趨勢，但是可能會長期停滯。

雖然我國領土面積遼闊，但是適合甘蔗、甜菜等制糖原料生長的面積有限。因此，需要進口糖來彌補國內(nèi)食糖消費缺口。2022/2023年制糖期，受天氣、病蟲害等綜合因素的影響，廣西等主產(chǎn)省（區(qū)）甘蔗糖產(chǎn)量下降。然而，印度、泰國等受厄爾尼諾的影響，甘蔗生長期干旱，疊加印度食糖庫存偏低，北半球食糖減產(chǎn)明顯，巴西增產(chǎn)幅度對減產(chǎn)的覆蓋程度仍待觀察，但是基本面的變化已經(jīng)引起糖價高企。

目前，全球范圍內(nèi)減糖風潮凸顯，消費者能量攝入從“追求”變成“負擔”，既要求高營養(yǎng)，又要求低能量，促進我國代糖市場迅速發(fā)展，某種程度上可以緩解對天然糖的需求壓力。

曲鍇銳認為，代糖技術的突破會對蔗糖市場產(chǎn)生沖擊，但本質(zhì)上是想要去提高市場的高價值和行業(yè)的高標準。“在代糖產(chǎn)品設計以及研發(fā)創(chuàng)新的過程中，我們一直在追求提高市場價格的接受度。如果市場對原材料的優(yōu)化和各種產(chǎn)品設計的接受度提高，上游承受的壓力就能相應優(yōu)化。通過調(diào)整和改變蔗糖比例，在達到保持標準的同時還能做到成本下降。那么，未來相應產(chǎn)品和梯隊的開發(fā)，才能真正拉動市場實現(xiàn)更大層面上的變革。”

不過，曲鍇銳表示，首先，目前消費端對代糖功能的認知度仍有限，相關成分的市場教育存在不足。比如，赤蘚糖醇等多元醇由于生僻且聽起來像人工成分，消費者對其不健康、過度加工的風險擔憂較大。其次，行業(yè)產(chǎn)業(yè)端的代糖感官局限性凸顯，代糖風味問題導致代糖應用場景受限，尤其是在現(xiàn)制飲品領域，以原配方為基準要求，半糖或不額外添加糖；以口感甜度作為評價標準，并要求減少甜味的兩種消費行為，強化市場減糖降糖訴求。最后，代糖在嫩度、體積還原、冰晶顆粒效果還原等方面仍與天然糖有很大差距，所以天然來源代糖市場被進一步看好。

針對以上難題，曲鍇銳表示，要以消費者需求為引領，發(fā)現(xiàn)機會點，做好產(chǎn)品線規(guī)劃，挖掘高價值市場，并以技術驅動，利用感官評價和儀器分析，還原風味屬性，利用不同成分復配實現(xiàn)代糖效果，結合消費者接受度，推出解決方案，推動行業(yè)高標準。他認為，整個產(chǎn)業(yè)鏈需要相應的標準和技術引領，圍繞更高標準的體系，最終才能將大宗商品更好地引入生產(chǎn)渠道中，從而在生產(chǎn)渠道中獲得更好價值，也就意味著糖市供給和消費達到更高水平。