本文源自：保健時(shí)報(bào)

代糖不等于健康

記者 燕聲

隨著人們健康意識(shí)的日漸提升，代糖已經(jīng)是健康飲食中不可或缺的成分。代糖飲料、代糖蛋糕、代糖月餅……甚至用代糖做菜。代糖帶給了人們巨大的安全感。諸多市場(chǎng)數(shù)據(jù)也顯示，代糖食品的消費(fèi)量呈逐年升高趨勢(shì)。

代糖被認(rèn)為是健康的食品添加劑

《健康中國(guó)行動(dòng)（2019—2030年）》提出“合理膳食行動(dòng)”：鼓勵(lì)消費(fèi)者減少蔗糖攝入量。倡導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品安全標(biāo)準(zhǔn)允許使用的天然甜味物質(zhì)和甜味劑取代蔗糖。代糖，由此走進(jìn)公眾視野。

代糖指的是人工甜味劑，如三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜蜜素等，以及天然提取物如甜菊糖苷、羅漢果苷等，還有一些糖醇類(lèi)功能糖如赤蘚糖醇、麥芽糖醇等。與含糖飲料相比，喝同樣量的無(wú)糖飲料，由于攝入的能量較低，更多的人不易導(dǎo)致肥胖。

甜味劑通常被認(rèn)為是安全的，具有代謝“惰性”。然而，近年來(lái)，隨著對(duì)人體微生物群的研究深入，非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑是否會(huì)影響微生物群從而改變宿主生理代謝，目前知之甚少。近日，由以色列魏茨曼科學(xué)研究所埃琳娜教授和西格爾教授領(lǐng)銜的研究團(tuán)隊(duì)，在《細(xì)胞》期刊上發(fā)表重要研究成果。

他們開(kāi)展了一項(xiàng)旨在評(píng)估非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑對(duì)人類(lèi)代謝健康和微生物組影響的隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)。研究者共測(cè)試了4種非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑，分別是阿斯巴甜、糖精、甜葉菊和三氯蔗糖。研究者發(fā)現(xiàn)，對(duì)于嚴(yán)格不使用非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑的健康志愿者來(lái)說(shuō)，膳食補(bǔ)充三氯蔗糖和糖精會(huì)損害其血糖反應(yīng)。此外，四種非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑顯著改變了志愿者糞便和口腔微生物組和血漿代謝組。這項(xiàng)研究表明，非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑并非以往認(rèn)為的代謝“惰性”，其可通過(guò)腸道微生物深刻改變?nèi)梭w生理狀態(tài)。很多以往認(rèn)為無(wú)法被機(jī)體代謝的物質(zhì)，很可能被腸道微生物感知并代謝，進(jìn)而影響宿主。

代糖并不絕對(duì)健康

甜味劑的確沒(méi)有我們想象的那么健康。《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》上一項(xiàng)針對(duì)10萬(wàn)法國(guó)成年人的前瞻性研究表明，食品和飲料中的人造甜味劑（尤其是阿斯巴甜、乙酰磺胺鉀和三氯蔗糖）使心腦血管事件風(fēng)險(xiǎn)增加9%。而且隨著食用量的增加，心血管事件的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)增加。因此，研究者認(rèn)為人造甜味劑可能是心血管病的一個(gè)危險(xiǎn)因素，不應(yīng)被視為糖健康和安全的替代品。

隨著大量研究的開(kāi)展，人工甜味劑的危害一一浮出水面。此前以色列和新加坡學(xué)者進(jìn)行的研究發(fā)現(xiàn)，有6種人工甜味劑（阿斯巴甜、三氯蔗糖、糖精、紐甜、愛(ài)德萬(wàn)甜和乙酰磺胺酸鉀）以及含有這些甜味劑的一些運(yùn)動(dòng)補(bǔ)品是腸道菌群的“潛在殺手”。

美國(guó)喬治華盛頓大學(xué)的研究表明，三氯蔗糖在細(xì)胞水平即開(kāi)始“作祟”。一旦進(jìn)肚，會(huì)促進(jìn)人體葡萄糖攝取，促進(jìn)炎癥水平和脂肪形成。還有研究顯示，人工甜味劑還與降低試管嬰兒移植與懷孕的成功率相關(guān)，推測(cè)可能導(dǎo)致卵子以及由這些卵子受精后形成的胚胎質(zhì)量變差。一項(xiàng)來(lái)自法國(guó)的大規(guī)模隊(duì)列研究發(fā)現(xiàn)，人工甜味劑，尤其阿斯巴甜和安賽蜜，可能增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。此外，人工甜味劑已被確定為新出現(xiàn)的環(huán)境污染物，可存在于飲用水和地表水，以及地下水中。

美國(guó)心臟病協(xié)會(huì)認(rèn)為，對(duì)于人工甜味劑，多數(shù)研究為觀察性研究，結(jié)果并不確定。適當(dāng)使用或會(huì)減少吃糖，有助于維持健康體重，減少心血管病和2型糖尿病。但建議兒童禁止飲用甜味劑替代的甜飲料。

按標(biāo)準(zhǔn)使用才安全

代糖雖然不能帶給我們絕對(duì)的健康，但也完全沒(méi)必要談“代糖”色變。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員何麗在其文章中指出，如需控糖、減糖，合理使用甜味劑是一種較好的選擇。與蔗糖、果葡糖漿等添加糖相比，甜味劑具備以下特點(diǎn):

第一，甜度高。大多數(shù)甜味劑的甜度相當(dāng)于蔗糖的數(shù)十至數(shù)千倍不等，因此只需極少的量就能獲得適宜的甜度。

第二，能量低。甜味劑通常不提供能量或只提供較少的能量，人們?cè)谙硎芴鹞兜耐瑫r(shí)可明顯減少能量攝入。同時(shí)由于它的血糖生成指數(shù)低，因此可供糖尿病患者及能量代謝功能受損者食用。

第三，甜味劑可以減少因糖攝入帶來(lái)的齲齒風(fēng)險(xiǎn)。此外，甜味劑的水溶性和加工穩(wěn)定性好，在食品加工中使用方便。

目前，市場(chǎng)上有很多使用甜味劑的低糖、無(wú)糖食品和飲料，為需要減糖和控糖的消費(fèi)者提供了更多選擇。建議消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)之前閱讀食品標(biāo)簽，合理選擇適合自己的產(chǎn)品。對(duì)于糖尿病患者，應(yīng)根據(jù)醫(yī)生的建議進(jìn)行選擇。

我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）對(duì)允許使用的甜味劑品種以及使用范圍和最大使用量都有具體規(guī)定，這些規(guī)定都是基于嚴(yán)格的科學(xué)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果制定的。按標(biāo)準(zhǔn)使用甜味劑，是有安全保障的。《食品甜味劑科學(xué)共識(shí)》也建議消費(fèi)者培養(yǎng)吃動(dòng)平衡的生活方式，提升健康素養(yǎng)，根據(jù)自身需求選擇適合自己的食品。