廣西農業科學院農產品加工研究所 所長 陳趕林 研究員

蔗糖是國家重要戰略物資，甘蔗資源充分利用是維護國家食糖安全的重要保障。甘蔗全身都是“寶”，多元化產品綜合開發空間巨大。成果針對甘蔗加工產品單一問題，以產業多樣性為抓手加快發展甘蔗非糖產品，系統開展了甘蔗原醋及其衍生多樣化新產品新裝備關鍵技術研究與產業化應用。首次提出“甘蔗原醋”概念，研創以高夾雜率全莖蔗為原料零添加零前處理制備甘蔗原汁、低溫微氧發酵、固定化酶快速發酵等連續高效加工甘蔗原醋成套新技術，發明不同類型的自動智能釀醋機新裝備，創建微生物固定化發酵釀制甘蔗原醋技術體系并頒布地方標準；分析鑒定出甘蔗原醋含活性多酚10種、有機酸4種、氨基酸17種、糖類3種、揮發性香氣成分34種，探明了功能新產品甘蔗原醋中的活性成分及化學風味物質，確證了甘蔗原醋具有降血脂、提高抗氧化應激、減輕體重和臟器腫大等生物功能，解析甘蔗原醋重要功能成分構效關系；為開發功能性甘蔗原醋及其衍生多樣化產品奠定了科學基礎。成果創制出甘蔗原醋及其衍生新產品10個，在3家企業新建產業化生產線4條。成果整體技術處于國際同類研究領先水平，并填補了國際相關領域空白。